The Musket Room 在纽约苏活区品味

新西兰是一个遥远的国度，但其实当地的饮食融合了多种文化传统。“没有什么硬性规定”，纽约主厨马特?兰波特（Matt Lambert）说。他就职的The Musket Room 餐馆位于SoHo区，因展现了地道的新西兰饮食风味，于今年赢得一颗米其林星，延续了自2013年开店以来每年都摘星的美誉。

 

尽管这是一家晋级米其林的高级餐馆，用餐的气氛却很亲切随意，就像走进别人家的客厅里一样。用餐区装潢质朴，砖墙粗糙外凸，褪色的木质天花板和地板有一种人文质感。

 

入乡随俗

 

兰波特解释说，新西兰大部分的代表性食材，比如百香果、羊羔、猕猴桃其实都是移民带来的。毛利人是世人所知的新西兰岛第一批居民，之后在19世纪时，大批欧洲人迁居至新西兰，来自亚洲的移民也于近年来开始增多，“不论是谁，来到这儿之后，基本上就是继续做他们之前做的事情。”兰波特说。

 

不过，为适应新环境，饮食习俗也会有所变化，比如源于英国的烤鹅，到了盛产绵羊的新西兰，就演变为烤羊。而在大不列颠岛上，羊羔不仅昂贵，也很难得。

 

通过含多种主菜的赏味菜单，兰波特带来当年飘洋过海来到新西兰的英式经典菜肴的回忆。不过在这里，经典风格也略有调整。最新的餐点之一就是烘烤、深炸过的鹌鹑，配面包酱和黑莓吃。传统的面包酱只有简单的面包屑和牛奶，兰波特的版本则采用了奶油、发酵面包的碎屑、洋葱、百里香、迷迭香和其它芳香料。发散出来的诱人香味，令人垂涎三尺。鹌鹑上浇上了收过汁的高汤，叉一口吃进嘴里，有令人愉悦的满足。

 

黑布丁是来自英国的一种血肠，是吃猪排骨的绝好配餐。兰波特从小到大，早餐都吃黑布丁，而在新西兰，黑布丁馅料都是包装在管子里，挤到煎锅上就可以炸的。兰波特用面包屑来代替填充血肠的面条，以做出一种更结实、有劲的口感。

 

黑布丁只是用黑胡椒简单调味，配苹果番茄酱吃，口感就如咸蛋糕一般松软、令人满足，另外配切成薄片的土豆和用肉汤炖过的软烂甘蓝泥。

 

西方海鲜洒上亚洲味

 

新西兰是岛国，自然以海鲜闻名。兰波特记得，当他还是个孩子的时候，他就从海滩上挖牡蛎、蚌和鸟蛤。不过餐馆用的海鲜，兰波特都尽量从当地进货，避免长途运输可能会造成的环境影响。

 

在一道清蒸扇贝的菜中，兰波特将扇贝的天然甜味与亚洲风味结合，扇贝上淋有姜、香橙和梅醋制成的酱，还洒有一片片柚子肉、红肉脐橙、血橙和葡萄柚。味道层次丰富，刺激味蕾。

 

至于赏味菜单的其它部分，兰波特也将西方餐饮的元素加入创意。像用给蛋糕加糖霜一样，将味道浓厚滑润的猪肉酱挤成奶油花状，再点上越橘莓酱，添加酸味。南瓜挞加上一撮黑芝麻粉，可以增添坚果香味。

 

糕点师Jin Capobianco制作的甜点，是向“长白云之乡”新西兰致敬。用青柠蛋白霜和猕猴桃冰沙做成的甜点，看起来就像一厚片猕猴桃——但是“猕猴桃籽”其实是烤过的黑芝麻。接下来就是一方方烤出的椰子林明顿蛋糕，是结束这一餐的绝好小甜食。

 

店内饮品主推新西兰啤酒和红酒，其中许多都拥有可持续认证及自然动力耕植葡萄酒认证。